المحتوى الدورة
ستوفر هذه الدورة التدريبية رؤى أعمق حول كيفية تنفيذ سياسة فعالة وقوية لسلامة الأغذية في أي مؤسسة في سلسلة إنتاج الأغذية وتوريدها واستهلاكها. ستمكّن هذه الدورة التدريبية المنظمة من تقليل مخاطر تعريض نفسها للمخاطر القانونية والمالية نتيجة الفشل في تقديم طعام آمن وصحي لعملائها و / أو المستهلكين النهائيين.
يجب تحقيق ذلك من خلال مرجع مفصل لمبادئ إدارة سلامة الأغذية ، كما هو محدد في ISO 22000: 2005. لقد جمعت هذه المواصفة القياسية الدولية أساسًا في وثيقة واحدة بين مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) وتلك الخاصة بهيئة الدستور الغذائي.
- تكوين فريق HACCP الذي لديه المعرفة والخبرة لتطوير وتنفيذ نظام HACCP فعال في مؤسسته
- قم بإجراء تحليل المخاطر من أجل تحديد التدابير الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر ضمن المستويات المقبولة
- إجراء التصنيف إلى برامج التشغيل الأساسية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs)
- تصميم وتنفيذ أنظمة مراقبة تهدف إلى ضبط وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية
- تقييم وتحسين الخدمات اللوجستية بما يتوافق مع متطلبات التشريعات والمعايير الدولية لسلامة الغذاء
- موظفو مراقبة الجودة في أماكن الأغذية ومرافق تجهيز الأغذية
- مفتشو النظافة الذين يعملون نيابة عن سلطات الصحة العامة الرسمية ، والمشاركون في تفتيش المباني الغذائية وفي تنفيذ ومراقبة تشريعات سلامة الأغذية
- مستشارو سلامة الغذاء
- تقنيو الأغذية والعلماء الذين يرغبون في إثراء معارفهم العلمية
- متخصصو الأغذية والعلماء المحتملون الذين يرغبون في اكتساب المعرفة التي ستوفر فرص عمل جديدة
- مقدمة لنظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000: 2005
- تطور ISO 22000: 2005 من خلال الارتباط والمبادئ HACCP و Codex Alimentarius
- المبادئ التوجيهية واللوائح المتعلقة بسلامة الغذاء
- المسرد المستخدم في سلامة الأغذية
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (نقاط التحكم الحرجة) و CLs (حدود التحكم)
- مسؤولية الإدارة
- إدارة الموارد
- تخطيط وتحقيق منتجات آمنة
- المصادقة والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية
- مرجع مفصل للوثائق مع أمثلة محددة على تصميم واستخدام النماذج
- الغرض من مراجعات الإدارة
- مرجع مفصل لمدخلات ومخرجات مراجعة الإدارة
- الموارد البشرية: الكفاءة والوعي والتدريب
- بيئة العمل
- PRPs (برامج متطلب سابق)
- الخطوات الأولية لتمكين تحليل المخاطر: فريق سلامة الغذاء ، الرسوم البيانية للتدفق ، خطوات العملية ، وتدابير التحكم
- تحليل خطير
- إنشاء PRPs التشغيلية وخطة HACCP (CCPs و CLs) - تمرين جماعي على تطوير خطة HACCP في سياق منظمات الحاضرين
- تخطيط التحقق / نظام التتبع
- السيطرة على عدم المطابقة: الإجراءات التصحيحية ، الانسحاب
- التحقق من صحة تدابير الرقابة
- التحكم في المراقبة والقياس
- التحقق من نظام إدارة سلامة الأغذية
- عمليات التدقيق الداخلي في سياق ISO 22000 - تمرين جماعي على التدقيق الداخلي
- التحسين: الحاجة إلى التحسين المستمر وتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء
- راجع جميع نقاط الندوة والملاحظات الخاصة بمعيار ISO 22000 - HACCP
- أسئلة وأجوبة وجلسة ختامية